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【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】
商用厨房设备在厨房生产功能划分
按商用厨房设备生产功能划分
厨房生产功能，即厨房主要从事的工作或承担的任务，其生产功能是与对应营业的餐厅功能和厨房总体工作分工相吻合的。
1.加工厨房
加工厨房设备主要负责各类烹饪原料的初步加工鲜活原料的宰杀、去毛、洗涤，干货原料的涨发，原料的刀工处理和原料的保藏等工作。
加工厨房设计在---一些大饭店中又称之为主厨房，负责饭店内各烹调厨房所需烹饪原料的加工。由于加工厨房设备每天的工作量较大，进出货物较多，垃圾和用水量也较多，因而许多饭店都将其设在低层出入便利、易于排污和较为隐蔽的地方。
2.宴会厨房
宴会厨房，是指为宴会厅生产服务的厨房。大多饭店为宴会规格和---，专门设置此类厨房。设有多功能厅的饭店，宴会厨房同时负责各类大、小宴会厅和多功能厅开餐的烹饪出品工作。
3.零点厨房
零点厨房，是专门用于生产烹制客人临时、零散点用菜点的厨房，即该厨房对应的餐厅为零点餐厅。零点餐厅是给客人自行选择、点食的餐厅，故列入菜单经营的菜点品种较多，厨房准备工作量大，开餐期间亦很忙杂。这个厨房设计多有足够的厨房设备和场地，以方便制作和按时出品。
4.冷菜厨房
冷菜厨房是加工制作、出品冷菜的场所。冷菜制作程序与热菜不同，厨房设计效果图，一般多为先加工烹制，再切配装盘，故冷菜间的设计，在卫生和整个工作环境温度等方面有严格的要求。冷菜厨房还可分为冷菜烹调制作厨房如加工制作卤水、烧烤或腌制、拌烫冷菜等和冷菜装盘出品厨房，厨房设计，主要用于成品冷菜的装盘与发放。
5.面点厨房
面点厨房，是加工制作面食、点心及饭粥类食品的场所。中餐又称其为点心间，西餐多叫包饼房。由于其生产用料的特殊性，苏菜肴制作有明显不同，故又将面点生产称为白案、菜肴生产成为红案。各饭店分工不同，面点厨房生产任务也不尽一致。有的面点厨房设备还包括甜品和巧克力小饼等制作。
6.咖啡厅厨房
咖啡厅厨房，是负责生产制作咖啡厅供应菜肴的场所。咖啡厅相对于扒房等西餐厅，实则为西餐或简餐餐厅。咖啡厅经营的品种多为普通菜肴和饮品。因此，咖啡厅厨房设备配备相对较齐，生产出品快捷。也正因为有此特点，许多饭店将其作为饭店每天长经营时间的餐厅，其厨房兼备房内用膳制作出品的功能。
7.烧烤厨房
烧烤厨房，是专门用于加工制作烧烤菜肴的场所。烧烤菜肴如烤乳猪、叉烧、烤鸭等，由于加工制作与热菜、普通冷菜程序、时间成品特点不同，故需要厨房配备专门的制作间。烧烤厨房，一般室内温度较高，工作条件较艰苦，其成品多转交冷菜明档或冷菜装盘间出品。
8.快餐厨房
快餐厨房是加工制作快餐食品的场所，快餐食品是相对于餐厅正餐或宴会大餐食品而言的。快餐厨房设备，大多配备燃气灶具、油等便于快速烹调出品的厨房设备。其成品多较简单、经济，生产流程的畅达和节省是其显着特征。
配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计
饭店厨房设备有很多种，一般都离不开三种设备，炒菜用的、煲汤用的、油炸食品用的。今天，就来为您详细介绍一下这三种设备的常见故障原因及相关的处理方法。让您在遇到相似问题时，可以酌情应急处理。
一、四眼鼓风灶
常见故障有五个：跳闸、风机启动却没有风、球阀可360°开关、主火过小或者没有、火焰较虚或者燃烧不尽。
一跳闸
故障原因：一般是线路故障，主要是进水造成，风机损坏。
维修：检查线路是否进水，及时处理不漏电就可以；如果不是线路问题，检查风机是否损坏，如果风机损坏就要更换风机。
二风机启动但是没有风
故障原因：此类故障一般为链条断开，无法打开风阀造成。
维修方法：打开风机前面的门，如果链条断开，接上链条即可。如果链条正常，就要查看风阀，若风阀开焊，将风阀校正后重新焊好就行了。
三球阀可360°开关
此类故障比较常见。
故障原因：使用时力气过大导致阀门损坏。
维修方法：把阀门外边的螺丝拆开，可以看到里边的控制球阀开关行程的配件两端都坏掉了，厨房设计，换新即可。
四主火过小或者没有
故障原因：一般为燃气炉头进水或者燃气喷嘴堵塞。
维修方法：清理时建议请人士。
五火焰较虚或者燃烧不尽
故障原因：一般为燃气流量太大或者风过小。
维修方法：调整风阀增大新风量。
二、煲仔炉
常见故障和原因有点不着火，使用过程中火突然熄灭，回火或者关火时有异响，主火过小或者过大四种故障现象。
一无法点火
故障原因：一般为安全制动故障。
维修方法：需要查看热电偶测温元件是否损坏，火焰是否能烧到热电偶。如果火焰烧不到热电偶，就把火调大点；如果能烧到热电偶，商用餐厅厨房整体设计，还是点不着火，那就可能是热电偶损坏，更换热电偶就可以了。
二使用过程中火突然熄灭
故障原因：一般为子火过小或者热电偶即将损坏。
维修方法：需要更换热电偶或者调试子火喷嘴，将子火调大。
三回火或者关火时有异响
故障原因：一般是风阀大小或者喷嘴大小的问题。
维修方法：也就是说，设备需要人员进行调试。
四主火过小或者过大
故障原因：一般是燃气喷嘴眼过小或者过大造成。
维修方法：也可适当调整风阀试试，如果不是人员不建议自己操作。
三、电炸炉
常出现的故障有跳闸合不上，加热指示灯亮不加热，合上电闸炉子没反应，设备持续加热---四种。
一跳闸合不上
故障原因：新设备跳闸，一般就是线路故障，电闸安数小，电路过载；设备使用过程中跳闸，有可能是线路故障，或者是电热管损坏。
维修方法：需要人士来检查。
二加热指示灯亮不加热
故障原因：一般是限温器就是保险短路，或者线路故障。
维修方法：将保险复位，然后查一下温控是否正常。就是测一下某个温度，温控是否能正常工作。还有一种是温度过高引起的，温控器坏了，或者是保险损坏，相应地更换温控器或保险即可。
三合闸后设备没反应
故障原因：一般为保险保护，电闸本身故障。
维修方法：如果是保险跳了，复位即可。如果保险没跳，查一下电闸到设备的线路是否有电压。如果有电压，那就要查一下交流接触器，看是否能正常接合工作。维修比较麻烦，需要人士操作。
四设备持续加热---
故障原因：一般为温控器损坏不控温，或者交流接触器持续吸合损坏，或是限温器损坏。
维修方法：如果温控坏了，保险也不起作用，那就是保险和温控都坏了，都要换掉。如果交流接触器坏了，温控器和保险启动也没用，需要换掉交流接触器。
配图：山东金佰特--厨舍记--节能--绿云灶
【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】
常用的商用厨房设备有哪些？
常用的商用厨房设备一般用于中餐厨房、西餐厨房、连锁餐厅、---食堂、酒店厨房设备，按功能分类有：中餐燃气灶具、西餐炉具、不锈钢厨房设备、制冷设备、烘培设备、保温设备、面食机械、肉类加工机械、洗碗消毒设备、排烟设备等，更多详细的设备清单如下所示：
一、中餐燃气灶具
四头煲仔炉、鼓风小炒灶、三门海鲜蒸柜、单头或双头低汤灶
二、西餐炉具
煲仔炉、扒炉、炸炉、wan能蒸烤箱、面火炉
三、不锈钢厨房设备
四门储碗柜子、不锈钢水池、调理柜、工作台、配菜架、碗柜、货架、吊柜
四、制冷设备
立式冰箱、平台冰箱、制冰机、冷藏库、冷冻库
五、烘培设备
烤箱、醒发箱、打蛋机、酥皮机
六、面食设备
和面机、压面机、多功能搅拌机、电饼铛
七、肉类加工机械
绞肉机、羊肉切片机、锯骨机
八、洗碗消毒设备
烘干型带传式洗碗机、消毒柜、高压花洒、冲地水龙头
九、排烟设备
排烟罩、排烟风机、油烟净化器、排烟管道
其他要考虑的商用厨房设备还有开水器、灭蝇灯、消毒灯、凉菜间用的独立分体空调等。
配图：山东金佰特--厨舍记--节能--绿云灶
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