厨房设备维修-金佰特商用厨具-厨房设备

饭店厨房设备有很多种，一般都离不开三种设备，炒菜用的、煲汤用的、油炸食品用的。今天，就来为您详细介绍一下这三种设备的常见故障原因及相关的处理方法。让您在遇到相似问题时，可以酌情应急处理。

　　一、四眼鼓风灶

　　常见故障有五个：跳闸、风机启动却没有风、球阀可360°开关、主火过小或者没有、火焰较虚或者燃烧不尽。

　　一跳闸

　　故障原因：一般是线路故障，主要是进水造成，风机损坏。

　　维修：检查线路是否进水，及时处理不漏电就可以；如果不是线路问题，检查风机是否损坏，如果风机损坏就要更换风机。

　　二风机启动但是没有风

　　故障原因：此类故障一般为链条断开，无法打开风阀造成。

　　维修方法：打开风机前面的门，如果链条断开，接上链条即可。如果链条正常，就要查看风阀，若风阀开焊，将风阀校正后重新焊好就行了。

　　三球阀可360°开关

　　此类故障比较常见。

　　故障原因：使用时力气过大导致阀门损坏。

　　维修方法：把阀门外边的螺丝拆开，可以看到里边的控制球阀开关行程的配件两端都坏掉了，换新即可。

　　四主火过小或者没有

　　故障原因：一般为燃气炉头进水或者燃气喷嘴堵塞。

　　维修方法：清理时建议请人士。

　　五火焰较虚或者燃烧不尽

　　故障原因：一般为燃气流量太大或者风过小。

　　维修方法：调整风阀增大新风量。

　　二、煲仔炉

　　常见故障和原因有点不着火，使用过程中火突然熄灭，回火或者关火时有异响，主火过小或者过大四种故障现象。

　　一无法点火

　　故障原因：一般为安全制动故障。

　　维修方法：需要查看热电偶测温元件是否损坏，火焰是否能烧到热电偶。如果火焰烧不到热电偶，就把火调大点；如果能烧到热电偶，还是点不着火，那就可能是热电偶损坏，更换热电偶就可以了。

　　二使用过程中火突然熄灭

　　故障原因：一般为子火过小或者热电偶即将损坏。

　　维修方法：需要更换热电偶或者调试子火喷嘴，将子火调大。

　　三回火或者关火时有异响

　　故障原因：一般是风阀大小或者喷嘴大小的问题。

　　维修方法：也就是说，设备需要人员进行调试。

　　四主火过小或者过大

　　故障原因：一般是燃气喷嘴眼过小或者过大造成。

　　维修方法：也可适当调整风阀试试，如果不是人员不建议自己操作。

　　三、电炸炉

　　常出现的故障有跳闸合不上，加热指示灯亮不加热，合上电闸炉子没反应，设备持续加热---四种。

　　一跳闸合不上

　　故障原因：新设备跳闸，一般就是线路故障，电闸安数小，电路过载；设备使用过程中跳闸，有可能是线路故障，或者是电热管损坏。

　　维修方法：需要人士来检查。

　　二加热指示灯亮不加热

　　故障原因：一般是限温器就是保险短路，或者线路故障。

　　维修方法：将保险复位，然后查一下温控是否正常。就是测一下某个温度，温控是否能正常工作。还有一种是温度过高引起的，温控器坏了，或者是保险损坏，不锈钢厨房设备，相应地更换温控器或保险即可。

　　三合闸后设备没反应

　　故障原因：一般为保险保护，电闸本身故障。

　　维修方法：如果是保险跳了，复位即可。如果保险没跳，查一下电闸到设备的线路是否有电压。如果有电压，那就要查一下交流接触器，看是否能正常接合工作。维修比较麻烦，需要人士操作。

　　四设备持续加热---

　　故障原因：一般为温控器损坏不控温，或者交流接触器持续吸合损坏，或是限温器损坏。

　　维修方法：如果温控坏了，保险也不起作用，那就是保险和温控都坏了，都要换掉。如果交流接触器坏了，温控器和保险启动也没用，需要换掉交流接触器。

配图：山东金佰特--厨舍记--节能--绿云灶

【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

商用厨房设备之消毒柜的使用和保养　　

消毒柜，一般的餐厅、饭店都有，也是常用的商用厨房设备，把洗hao的碗筷的放进去，就可以消毒，但是消毒柜的使用和保养却不hao弄！我们一起来看看！

　　1碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，hao不要叠放，商用厨房设备，以便通气和尽快消毒。

　　2塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。

　　3彩瓷器不能放置在高温消毒柜内消毒，因为彩釉颜料中含有铅、镉等重金属，平时，这些物质是比较稳定的，但遇到高温则容易滋出。而消毒柜在工作状态下，内部温度可---200t，所以这些---容易在高温下分解出来污染餐具，危害健康。

　　4应将餐饮具洗净沥干后再放人消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。

　　5消毒结束后，如过十分钟再取用的话，厨房设备，效果---。打开柜门时有少量臭氧味滋出，这浓度是无碍人体健康的，请放心。

　　6消毒期间非---时，请勿开门，以免影响效果。

　　7要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净。

　　消毒柜作为现代厨房中重要的厨具设备之一，了解它的使用和保养知识是非常---的！

配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计